普洱熟茶為什么會產(chǎn)生土腥味?
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普洱熟茶為什么會產(chǎn)生土腥味?

你聞過雨后泥土的味道嗎?清新中帶著些特殊,似乎也沒有那么難聞。但如果是你在喝普洱熟茶時,卻喝到了“土腥味”,那可能一瞬間整個人都不好了。

飲茶是一件放松身心的事情,有時候也會遇到那種喝了以后產(chǎn)生膈應的茶品。本文就和大家聊聊,為什么有的普洱熟茶會產(chǎn)生土腥味。

原料和工藝

原料本身劣質再加上不純熟的發(fā)酵工藝

制茶人都知道,原料優(yōu)質是一款好茶最重要的物質基礎,若是原料不好,即使是再純熟的制茶工藝,也很難制出一款優(yōu)質茶品。

而要是原料品質低,又沒有精湛的熟茶發(fā)酵工藝為其支撐,所制成的茶就令人堪憂了。

熟茶在發(fā)酵時,需要人工濕水渥堆。此時水源的選擇、濕水量的把握以及發(fā)酵時間的掌握就顯得尤為重要。

水源選擇不當,很可能發(fā)酵出的熟茶品質堪憂。

而濕水量的恰當把控則是普洱熟茶發(fā)酵中的關鍵環(huán)節(jié),有的熟茶因為灑水量超過了茶葉發(fā)酵所需的量,在發(fā)酵中會出現(xiàn)茶葉軟爛(即一捏就爛,沒有柔韌性),同時產(chǎn)生不好聞的茶味,比如土腥味,爛葉子味等。

土腥味產(chǎn)生的第一個原因,便是在渥堆發(fā)酵時,因灑水量的過多造成。

存儲不當

存儲時因存放不當而受潮

【要點】:濕度增加,會促使茶品的發(fā)酵速度加快。這也會被利用到一些“老茶的造假手法中”,人為的加濕,使得茶品過快發(fā)酵,具有“老味”。這樣的情況較少,但在喝茶時還是要有基本的辨識。

還有一種是存放茶品的時候,沒有注意到存放環(huán)境需要干凈、整潔、干燥、避光、無異味,就把茶品放在那里。然后不小心,茶品沾了水,濕水后沒有及時發(fā)現(xiàn)。

一段時間后,若是濕水較嚴重的茶品沒有及時晾干,就會發(fā)生霉變,逐漸長霉。這樣的茶不僅有霉味還會有土腥味、葉子腐敗味等,不建議飲用。

若是濕水較輕,及時晾干,在沖泡品飲時茶滋味會較快溢出,同時茶湯中容易出現(xiàn)土腥味、水味等不好的味道。

茶湯中、沖泡過后的葉底(即我們常說的茶渣)都會有土腥味的出現(xiàn)。上述兩種產(chǎn)生土腥味的情況,若是不改進發(fā)酵技藝和存儲方法,土腥味等雜味很難去除。

普洱熟茶的發(fā)酵是一個復雜的過程,有時候即使是恰當?shù)陌l(fā)酵方式,茶葉也會產(chǎn)生土腥味、堆味等令人不那么愉悅的味道。但隨著時間的流逝,土腥味、堆味等味道會逐漸消散直至沒有。

也就是說茶葉在正常情況中產(chǎn)生的土腥味和堆味能夠在時間中消散,所以茶友們不必擔心。

綜上所述,普洱熟茶產(chǎn)生土腥味的原因有兩個:

一個是劣質的原料加之不嫻熟的制茶工藝,

一個是在后期的存儲過程中茶品受潮。

來源:普洱雜志

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